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    首頁 武漢熱干面做法及經歷[指南]

    武漢熱干面做法及經歷[指南].doc

    武漢熱干面做法及經歷[指南]

    Bernice培
    2018-04-04 0人閱讀 舉報 0 0 暫無簡介

    簡介:本文檔為《武漢熱干面做法及經歷[指南]doc》,可適用于綜合領域

    武漢熱干面做法及經歷指南武漢熱干面做法及經驗武漢熱干面做法及經驗一:武漢熱干面是武漢的傳統小吃之一面條需經過水煮、過冷河和過油的工序再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁吃時面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美讓人食欲大增。這次受邀來美女廚房做菜的希文除了喜歡唱歌外煮食也是她的強項今天她在菜中添入肉末、蘿卜干和豆瓣醬來增加熱干面香辣爽脆的口感。武漢熱干面烹制材料(三人份)材料:豬絞肉(克)、細拉面(克)、蘿卜干末(克)、蔥花(湯匙)、熟白芝麻(湯匙)醬汁:香油(湯匙)、芝麻醬(湯匙)、雞粉(湯匙)、醬油(湯匙)、香醋(湯匙)、郫縣豆瓣醬(湯匙)、辣椒油(湯匙)調料:油(湯匙)、鹽(湯匙)第一步燒熱湯匙油放入豬絞肉翻炒幾下倒入蘿卜干末炒勻至肉末變白色注入碗清水煮沸。第二步加入湯匙香油、湯匙芝麻醬、湯匙雞粉、湯匙醬油、湯匙香醋、湯匙郫縣豆瓣醬和湯匙辣椒油炒勻做成醬汁。第三步燒開半鍋水加入湯匙鹽放入拉面攪散中火煮至浮起連續點兩次水。第四步撈起煮好的拉面用清水沖洗數遍然后瀝干水面條過冷河后可沖去多余的淀粉。第五步燒熱湯匙油倒入煮好的面條用筷子攪散使每一根面條都沾上油且光滑不粘連。第六步將面條盛入碟中淋上麻醬汁灑上蔥花和湯匙熟白芝麻便可上桌。武漢熱干面做法及經驗二:武漢熱干面材料:花生醬意大利面蔥姜蒜辣椒面和泡辣椒醬油。武漢熱干面做法:、面條著熟、蔥姜蒜辣椒面和泡辣椒醬油。切好待用、鍋里放油將花生醬倒入化開放入煮好的面條上拌好、鍋里放油燒熱然后澆在上、和充分攪拌即好。熱干面做法原料:細面條克醬腌蘿卜克醬油芝麻醬食醋味精紅辣椒油香油植物油蔥各適量加工:醬腌蘿卜切成碎末蔥也切成蔥末芝麻醬加香油化散做法:鍋內加醬油用中火燒開加味精調勻盛出裝大碗內加入麻醬汁、食醋、紅辣椒油攪拌均勻成鹵汁。鍋置旺火上加入清水半鍋用旺火燒開將面條抖散入鍋著至浮起加少許冷水再燒開至面條剛熟時立即撈出控干水分盛入大盤內散開用電風扇吹涼為了不使粘連吹風時要不斷用筷子撥動然后將植物油入鍋內用旺火燒熱澆在面條上拌勻后再用電風扇吹涼使面條光滑不粘連。食時將面條放入開水鍋內燙透撈出控凈水分分盛在大碗內撒上蔥末醬腌蘿卜末澆上調好的鹵汁即成。ps:煮面條時鍋內水量要大火要旺面條入鍋要迅速燒開使面條很快浮起避免久煮不起面條剛熟或成數即可撈出以保持進到植物油要燒熱澆面條上要拌勻食前面條在熱水中燙透即可不要久煮調味汁可自己調制喜歡的口味食時佐以各種醬腌咸菜風味尤佳注:加好多好多辣椒油好吃過癮。武漢熱干面做法及經驗三:武漢正宗熱干面的做法。給身在外地的武漢人解解讒吧外地不可能有正宗的熱干面就連武漢本地也有很多地方賣的熱干面不好吃包括最出名的蔡林記本地人都不會去那個地方吃的。所以大家不要吃過一次以后就一口咬定說熱干面難吃只能說你運氣不好沒吃到正宗的。熱干面看上去簡單要想做到人人愛吃卻不那么容易。不過可以把做法說出來讓大家試試。首先面要撣的好那種胖胖的堿面在武漢的很多菜場都有賣的也便宜買回去以后先用大鍋燒水水開后把面丟進去數個一二三就可以撈起來了絕對不能煮太軟不然沒法吃。把撈出來的面攤在案子上用電扇對著面死吹一邊吹一邊往面上淋油一邊用長長的工具挑拌家里肯定沒有那么長的像是炸油條用的那種筷子這個偶就不管了反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的調料再好吃面的口感不對也會失去熱干面的風格。面拌好放涼后開始準備調料芝麻醬要正宗香油也要正宗然后用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調成稀稀的糊狀一定要用香油調很多街頭攤點為省錢用熱水調芝麻醬那味道能好吃嗎,除了芝麻醬以外醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁這就是武漢熱干面的基本成員了。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的雖然也好吃但從另一個角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。一切準備停當開始下面啦燒一鍋開水把撣好的面丟進去打個滾就撈出來吧人家本來就是熟的啊把上面的那些調料加進去醬油要少加芝麻醬一定要多吃的就是它其它的適量就行了。如果嫌干可以加一點點高湯或者牛肉湯好啦開始享受這地方美味吧。。。

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